提到徽州美食，不得不提的就是这道独具特色的徽州臭豆腐。它以其独特的风味和制作工艺闻名于世，成为许多食客心中的美味代表。今天就来分享一下如何在家制作正宗的徽州臭豆腐。

准备材料

- 豆腐：选用质地较硬的老豆腐，这是制作臭豆腐的基础。

- 盐卤水：用于点制豆腐，增加豆腐的韧性。

- 发酵液：主要由腌菜水、盐、辣椒粉等混合而成，是赋予臭豆腐独特气味的关键。

- 食用油：用于炸制或煎制臭豆腐。

- 调味料：酱油、醋、蒜泥、香菜等，可根据个人口味调整。

制作步骤

第一步：制作豆腐

1. 将黄豆浸泡一夜后磨成豆浆，过滤掉豆渣。

2. 将豆浆加热至沸腾后冷却至80℃左右，加入适量盐卤水，搅拌均匀后静置凝固。

3. 待豆腐完全凝固后，将其切成小块，放入容器中备用。

第二步：准备发酵液

1. 在一个密封容器中，倒入腌菜水（如泡菜汁），加入适量盐和辣椒粉。

2. 混合均匀后，将切好的豆腐块放入发酵液中，确保每块豆腐都被液体覆盖。

3. 密封容器，放置在阴凉处发酵约一周时间。期间需定期检查并翻动豆腐，以保证发酵均匀。

第三步：炸制臭豆腐

1. 取出发酵好的臭豆腐，用清水冲洗干净表面的杂质。

2. 锅中倒入食用油，烧至六七成热时，将臭豆腐逐个下锅炸制。

3. 炸至金黄色即可捞出沥油，装盘待用。

第四步：调味享用

1. 根据个人喜好调配蘸酱，可以加入酱油、醋、蒜泥、香菜等调料。

2. 将炸好的臭豆腐蘸上调料即可食用。

小贴士

- 发酵过程中要注意保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 如果没有腌菜水，可以用自制的发酵蔬菜汁代替，效果更佳。

- 炸制时火候要适中，以免外焦里生。

徽州臭豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过亲手制作，不仅能感受到制作的乐趣，还能品尝到地道的家乡味道。希望这份做法能帮助大家成功做出美味的臭豆腐！