在川渝地区,有一道极具地方特色的美食——“马老五麻辣牛肉”,以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅是一道下饭菜,更是一种味觉的享受。今天,就为大家分享一份正宗的“马老五麻辣牛肉”做法,让你在家也能轻松复刻这道美味。
一、食材准备
- 牛肉(建议选用牛腱子或牛肋条)500克
- 干辣椒10-15个(根据个人口味调整)
- 花椒20粒
- 生姜3片
- 大蒜5瓣
- 香葱1根
- 郫县豆瓣酱2勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 食用油适量
- 清水适量
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小适中的块状,放入清水中浸泡30分钟,去除血水。之后捞出,沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加入适量清水,放入几片生姜和料酒,水开后放入牛肉块,焯水至变色后捞出,再次冲洗干净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油,放入适量食用油,加入干辣椒、花椒、姜片和大蒜,小火煸炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱,继续翻炒出红油。
4. 烫煮牛肉
将焯好水的牛肉倒入锅中,与调料一起翻炒均匀。随后加入适量清水(没过牛肉),再加入生抽、老抽、白糖和盐,搅拌均匀。
5. 小火慢炖
大火烧开后转小火,盖上锅盖慢慢炖煮约1小时,直至牛肉变得软烂入味。
6. 收汁装盘
待牛肉炖至酥烂后,开盖转大火收汁,使汤汁浓稠,味道更加浓郁。最后撒上香葱末,即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱子或牛肋条,肉质紧实,久炖不柴。
- 若喜欢更辣一些,可适当增加干辣椒数量。
- 郫县豆瓣酱是关键,能带来地道的川味风味。
- 可搭配米饭或面条食用,口感更佳。
四、结语
“马老五麻辣牛肉”不仅是一道家常菜,更承载着浓厚的地方饮食文化。通过简单的步骤和新鲜的食材,你也能在家做出地道的麻辣牛肉。无论是日常晚餐还是朋友聚会,都是一道不可多得的美味佳肴。
如果你也喜欢这道菜,不妨动手试试吧!让味蕾在麻辣中绽放,感受川菜的魅力。