【炸猪皮怎么做才又香又脆】炸猪皮是一道深受喜爱的中式小吃，外酥里嫩、香气扑鼻。想要炸出又香又脆的猪皮，关键在于选材、处理和炸制技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的炸猪皮。
一、制作炸猪皮的关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选择新鲜、肥瘦适中的猪皮，避免太老或太薄的猪皮 |
| 去毛与清洁 | 猪皮必须彻底去毛并清洗干净，否则影响口感和卫生 |
| 浸泡与风干 | 浸泡后需晾干或用厨房纸吸干水分，保证炸制时不溅油 |
| 油温控制 | 油温不宜过高，以中火慢炸为主，避免外焦内生 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，稍凉后再复炸一次，更酥脆 |
二、详细步骤说明
1. 准备猪皮
- 选用新鲜猪皮，去除表面杂质和毛发（可用小刀刮净或用火烤）。
- 用清水反复冲洗，确保干净无异味。
2. 浸泡与风干
- 将猪皮放入清水中浸泡2小时以上，可加入少量盐帮助去腥。
- 晾干或用厨房纸吸干水分，避免油炸时溅油。
3. 切条与调味
- 将猪皮切成细条状，大小均匀。
- 可根据口味加入适量盐、胡椒粉、料酒等调料拌匀腌制10分钟。
4. 第一次炸制
- 锅中倒入适量食用油，油温约七成热（约180℃）。
- 放入猪皮条，中小火炸至表面金黄，大约3-5分钟。
- 捞出沥油，稍微放凉。
5. 复炸提升脆度
- 再次加热油至八成热（约200℃），将猪皮再次放入炸30秒至1分钟。
- 捞出控油，装盘即可。
6. 搭配蘸料
- 可搭配辣椒酱、蒜泥酱油、醋等调味品，风味更佳。
三、小贴士
- 使用花生油或菜籽油，香味更浓郁。
- 炸制过程中注意火候，避免油温过高导致猪皮变黑。
- 若想更健康，可使用空气炸锅进行二次加热，减少油脂摄入。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的炸猪皮。掌握好火候和技巧，一道美味的小吃就完成了！
