【湖南名菜 - 剁椒鱼头】剁椒鱼头是湖南省最具代表性的传统菜肴之一，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的鱼头为主料，搭配湖南特有的剁椒进行烹制，充分展现了湘菜“香辣味浓、讲究火候”的特点。
一、菜品简介
剁椒鱼头以草鱼或胖头鱼的鱼头为主料，配以剁椒、姜蒜、葱等调料，经过蒸制或煎炒而成。其特点是鱼肉鲜嫩，辣椒香辣入味，汤汁浓郁，具有强烈的地域风味。
二、主要食材与做法
| 食材名称 | 用量（一般） | 作用说明 |
| 鱼头 | 1个（约500g） | 主料，提供鲜味和口感 |
| 剁椒 | 200g左右 | 提供辣味和香气，是关键调味品 |
| 姜 | 适量 | 去腥增香 |
| 蒜 | 适量 | 增强香味，提升层次 |
| 葱 | 适量 | 增色提香 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥增鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制或拌料用 |
三、制作步骤（简要）
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，去鳞去鳃，切块或整块备用。
2. 腌制：用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。
3. 准备配料：剁椒、蒜末、葱花等准备好。
4. 烹饪方式：
- 蒸制法：将鱼头铺在盘中，撒上剁椒、姜蒜，淋上生抽，放入蒸锅蒸15-20分钟。
- 煎炒法：热锅加油，先煎鱼头至两面金黄，再加入剁椒、姜蒜翻炒均匀。
5. 出锅：撒上葱花，淋少许热油激发香味即可。
四、口味特点
- 香辣过瘾：剁椒的强烈辣味让人食欲大开。
- 鲜嫩多汁：鱼头肉质细腻，汤汁浓郁。
- 层次丰富：辣、鲜、香、嫩四味俱全，令人回味无穷。
五、文化背景
剁椒鱼头不仅是湖南百姓日常餐桌上的美味，也是湘菜馆中的招牌菜。它体现了湖南人对辣味的独特追求，也反映了当地饮食文化的热情与豪爽。
总结：剁椒鱼头作为湖南名菜，不仅味道独特，而且制作简单，适合家庭制作或餐厅出品。无论是作为主菜还是下饭佳品，都能带来极强的味觉冲击，是体验湘菜魅力不可错过的一道经典菜肴。
