【酱油肉怎么做】酱油肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感软嫩而受到广泛喜爱。制作酱油肉的关键在于选材和调味的搭配，以及火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、酱油肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用五花肉或猪肋排，肥瘦相间，口感更佳。
2. 腌制关键：提前腌制能让肉质更入味，通常建议腌制时间不少于4小时。
3. 酱汁调配：酱油是主要调味料，可加入糖、料酒、姜蒜等提升风味。
4. 炖煮技巧：先用大火烧开，再转小火慢炖，使肉质软烂不柴。
5. 收汁处理：最后大火收汁，让肉块裹上浓郁的酱汁，味道更佳。
二、酱油肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用五花肉或猪肋排，切块；准备生姜、大蒜、葱段、酱油、糖、料酒、八角、桂皮等 |
| 2 | 腌制肉类 | 将肉块放入碗中，加入适量酱油、料酒、姜片、蒜末腌制4小时以上 |
| 3 | 烫水去腥 | 锅中加水，放入肉块焯水，去除血沫后捞出洗净 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜蒜、八角、桂皮炒香 |
| 5 | 加入肉块 | 将焯水后的肉块放入锅中翻炒，加入适量酱油、糖继续翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 7 | 收汁调味 | 待肉质软烂后，转大火收汁，根据口味调整咸淡 |
| 8 | 出锅装盘 | 收汁完成后盛出，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢颜色更深的酱油肉，可以适当增加老抽的用量。
- 炖煮过程中可根据情况添加热水，避免中途加冷水影响口感。
- 酱油肉适合搭配米饭、馒头等主食，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出美味的酱油肉。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道不可多得的佳肴。
