【红烧肉怎样做好吃又简单】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。很多人觉得红烧肉做法复杂，其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味又简单的红烧肉。以下是一份总结性的做法指南，附有详细步骤与材料清单。
一、红烧肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：提前焯水可以去除血沫和杂质，使肉质更干净。
3. 糖色上色：用冰糖炒出琥珀色糖色，能提升菜品色泽和香味。
4. 小火慢炖：大火煮开后转小火慢炖，让肉质更加软烂入味。
5. 收汁调味：根据口味调整盐、酱油等调料，最后收汁使味道更浓郁。
二、红烧肉做法步骤与材料表格
| 材料名称 | 用量 | 作用 |
| 五花肉 | 500克 | 主料，肥瘦相间为佳 |
| 冰糖 | 30克 | 炒糖色，增加色泽和甜味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可切段或切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味，增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加色泽 |
| 八角 | 1颗 | 香料，增添风味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 小段 | 增添层次感 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 盐 | 适量 | 调味，根据口味添加 |
三、具体操作步骤
1. 准备食材
- 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（约2分钟），立即倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
3. 加入调料
- 加入姜片、大葱、八角、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。
4. 炖煮入味
- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
- 待肉变软后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 糖色炒过头会发苦，注意火候控制。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧肉。简单又美味，适合家庭日常食用。快试试看吧！
