【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的调味品，具有浓郁的酱香和独特的风味，广泛用于中式烹饪中。制作黄豆酱的过程虽然耗时较长，但只要掌握好步骤和方法，就能在家轻松完成。以下是对黄豆酱制作方法的总结与整理。
一、制作黄豆酱的主要步骤
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 选豆 | 选用饱满、无霉变的黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀。 |
| 2 | 煮豆 | 将泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，至豆粒完全软化，通常需要1-2小时。 |
| 3 | 沥干 | 煮熟后捞出，沥干水分，晾至常温。 |
| 4 | 拌曲 | 将黄豆均匀铺在干净的容器中，撒上适量的黄豆酱曲（或自制菌种），搅拌均匀。 |
| 5 | 发酵 | 将拌好曲的黄豆装入密封容器中，放在温暖处进行自然发酵，一般需7-15天。 |
| 6 | 加盐 | 发酵完成后，加入适量的盐，搅拌均匀，以延长保存时间。 |
| 7 | 储存 | 将黄豆酱装入干净的玻璃瓶中，密封后置于阴凉处保存，可长期使用。 |
二、注意事项
- 黄豆酱的制作过程对卫生要求较高，所有工具和容器需提前消毒。
- 发酵过程中应保持环境温度在20-30℃之间，避免阳光直射。
- 若想提升风味，可在发酵后期加入少量辣椒、姜蒜等配料。
- 不同地区对黄豆酱的口感偏好不同，可根据个人口味调整发酵时间和盐量。
通过以上步骤，你就可以在家制作出健康美味的黄豆酱了。不仅保留了传统风味，还能确保食品安全，是家庭厨房中不可多得的调味佳品。
