【鸡蛋脆皮花生米的做法】鸡蛋脆皮花生米是一道外酥里嫩、香脆可口的小吃，制作简单，适合家庭操作。以下是该菜品的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 花生米 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 花生米处理
将花生米放入锅中，加入适量清水，小火煮至表皮微裂，捞出沥干水分备用。
2. 调制裹粉
在一个碗中，将面粉和淀粉混合，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 鸡蛋打散
将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 裹粉与蛋液
将煮好的花生米先均匀裹上混合好的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液。
5. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入裹好蛋液的花生米，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
6. 复炸提升口感
再次加热油至七成热（约180℃），将花生米复炸10-15秒，使其更加酥脆，捞出沥油即可。
三、成品特点
- 外皮酥脆：鸡蛋包裹的外壳在油炸后形成一层金黄酥脆的壳。
- 内里香浓：花生米本身带有坚果香气，搭配鸡蛋的鲜香，味道丰富。
- 口感层次分明：外层酥脆，内里软糯，极具嚼劲。
四、小贴士
- 花生米提前煮熟可以避免炸制时内部未熟。
- 复炸能有效提升酥脆度，建议不要省略。
- 可根据口味添加辣椒粉或五香粉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的鸡蛋脆皮花生米，既适合作为零食，也适合搭配茶饮享用。
