【怎么制作酱猪蹄】酱猪蹄是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作酱猪蹄并不复杂，只要掌握好步骤和调料的搭配，就能在家轻松做出美味的酱猪蹄。
一、
制作酱猪蹄的关键在于选材和炖煮过程。首先需要准备好新鲜的猪蹄，经过焯水去腥，再用多种香料和酱料进行慢炖，使猪蹄充分吸收香味，达到软烂入味的效果。整个过程大约需要2-3小时，适合周末或闲暇时制作。
以下是详细的制作步骤和所需材料清单，帮助你更清晰地了解整个过程。
二、制作酱猪蹄的详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄 2只（约1.5kg） |
| 辅料 | 姜片 5片、大葱 1根、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 10克、盐适量、清水 1000ml |
| 烹饪工具 | 砂锅/炖锅、炒锅、漏勺、刀具等 |
步骤说明：
1. 处理猪蹄
- 猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，便于入味。
- 将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 焯水去腥
- 在炒锅中加少量油，放入姜片爆香，然后加入猪蹄翻炒至微黄，再加入料酒继续翻炒1分钟。
3. 炖煮酱猪蹄
- 将猪蹄倒入砂锅中，加入足够的清水（没过猪蹄），再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。
- 加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁调味
- 炖至猪蹄软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可关火。
5. 装盘食用
- 将酱猪蹄盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时一定要用冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 炖煮时间可根据猪蹄大小灵活调整，确保肉质软烂即可。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的酱猪蹄。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人食欲大开。快试试吧！
