【绝绝子的大厨辣椒炒肉的做法】辣椒炒肉是一道经典的家常菜，简单却美味，深受大众喜爱。想要做出“绝绝子”的口感，除了选材讲究，火候和调味也至关重要。以下是一份由大厨推荐的辣椒炒肉做法总结，结合了传统技巧与现代改良，确保每一口都香辣过瘾、肉质鲜嫩。
一、
辣椒炒肉的核心在于“三好”：好肉、好椒、好火候。选用五花肉或瘦肉，搭配青红辣椒，经过热锅冷油、快炒翻炒，再加入适量调料提味，最后收汁出锅，即可完成一道色香味俱全的佳肴。
在实际操作中，关键点包括：
- 肉的选择：肥瘦相间的五花肉更香，瘦肉则更清爽。
- 辣椒处理：去籽切条，避免过于辛辣。
- 火候控制：先爆香蒜姜，再炒肉，最后放辣椒，快速翻炒保持脆嫩。
- 调味顺序：先放盐、生抽，后放老抽上色，最后加糖提鲜。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉（300g）、青红辣椒（各2个）、蒜末（1勺）、姜末（1勺）、干辣椒（2个） |
| 2. 肉的处理 | 五花肉切薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 辣椒处理 | 青红椒去籽切条，干辣椒剪段备用 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜姜末爆香 |
| 5. 炒肉 | 放入腌好的肉片，中火煸炒至微焦，盛出备用 |
| 6. 炒辣椒 | 倒入青红椒和干辣椒，快速翻炒几下 |
| 7. 混合调味 | 将炒好的肉倒回锅中，加入生抽（1勺）、老抽（半勺）、盐（适量）、糖（少许） |
| 8. 快速翻炒 | 快速翻炒均匀，使辣椒和肉充分融合 |
| 9. 收汁出锅 | 待汤汁略微收干，即可关火装盘 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣口感，可加入少量花椒或辣椒粉。
- 用不粘锅炒肉不易焦底，更适合家庭操作。
- 可根据个人口味调整辣度，辣椒种类也可替换为尖椒、灯笼椒等。
通过以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道“绝绝子”的大厨级辣椒炒肉。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人赞不绝口！
