在寒冷的冬季，家家户户都会准备一些腊味来迎接新年的到来。而灌香肠作为其中最受欢迎的一种，不仅风味独特，而且保存时间长，深受人们的喜爱。今天就为大家分享一个制作10斤猪肉灌香肠的详细配方，让您在家也能轻松做出地道的美味。

准备材料：

- 猪后腿肉或梅花肉：10斤

- 食盐：300克

- 白糖：200克

- 生抽酱油：200毫升

- 老抽酱油：50毫升（用于上色）

- 料酒：200毫升

- 辣椒粉：根据个人口味适量添加

- 五香粉：30克

- 姜末：50克

- 大蒜末：50克

- 香油：50毫升

- 猪小肠衣：约40米

制作步骤：

第一步：选材与处理

选择新鲜的猪后腿肉或者梅花肉，这种部位的肉质紧实且脂肪分布均匀，非常适合用来做灌香肠。将猪肉清洗干净后，切成大小适中的条状，方便后续腌制和灌装。

第二步：调配腌料

在一个大盆中混合食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、五香粉、姜末、大蒜末以及香油，搅拌均匀直至所有调料充分溶解。这个腌料的比例可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更甜一点可以多加些糖，喜欢辣味则可增加辣椒粉的量。

第三步：腌制猪肉

将切好的猪肉条放入腌料中，用手轻轻揉搓，确保每一块肉都能均匀地裹上调料。然后盖上保鲜膜，将其放置于冰箱冷藏室中腌制至少24小时，期间每隔6小时翻动一次，以便更好地入味。

第四步：清洗肠衣

猪小肠衣需要提前用清水浸泡数小时，以去除多余的油脂并使其变得柔软。之后用淡盐水反复冲洗干净，并用温水漂洗几次，最后晾干备用。

第五步：灌装香肠

使用专门的灌肠机或者手动工具，将腌制好的猪肉逐一填入洗净的肠衣内。操作时要保持适度用力，避免肠衣破裂。同时注意控制好每段香肠的长度，一般建议每段长约30厘米左右。

第六步：风干晾晒

灌装完成后，将香肠挂在通风良好且阳光充足的地方自然风干。如果天气条件不允许，也可以使用烘干机低温烘干。整个过程大约需要3-7天时间，具体取决于环境湿度和温度。

第七步：储存食用

当香肠表面呈现深红色并且质地稍硬时，即可取下进行真空包装或冷冻保存。这样可以延长其保质期，随时享用美味。

通过以上步骤，您就可以成功制作出属于自己的10斤肉灌香肠啦！无论是春节年夜饭还是日常餐桌，这款自制灌香肠都将是不可或缺的一道佳肴。希望这份简单易学的配方能够帮助到每一位热爱美食的朋友，快动手试试吧！