【毛豆腐怎么做】毛豆腐，又称霉豆腐、腐乳，是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。毛豆腐不仅可以直接食用，还可以作为调味品用于烹饪，提升菜肴的口感和香气。下面将详细介绍毛豆腐的制作方法，帮助您在家轻松制作美味的毛豆腐。
一、毛豆腐制作流程总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，确保豆粒饱满、无虫蛀。
2. 浸泡与磨浆：将黄豆充分浸泡后磨成豆浆，过滤出豆汁。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏或卤水）使其凝固成豆腐。
4. 压制成型：将豆腐压制成块状，去除多余水分。
5. 发酵处理：将豆腐置于适宜环境中进行自然发酵，形成白色菌丝。
6. 调味腌制：根据个人口味加入盐、辣椒、香料等进行腌制。
7. 密封保存：将腌制好的毛豆腐装入容器中密封保存，便于长期使用。
二、毛豆腐制作材料及工具表
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 黄豆 | 500克（约1.5杯） |
| 石膏/卤水 | 适量（根据豆腐硬度调整） |
| 盐 | 50克（可根据口味增减） |
| 辣椒粉 | 20克（可选） |
| 香料（如花椒、八角） | 适量（可选） |
| 玻璃罐/陶罐 | 1个（需消毒） |
| 蒸锅 | 1个 |
| 压豆腐模具 | 1套 |
三、制作小贴士
- 黄豆浸泡时间一般为6-8小时，夏季可适当缩短。
- 点卤时要控制好温度，避免豆浆过热影响凝固效果。
- 发酵过程中保持环境清洁、通风，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量白酒，有助于防腐和提香。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出健康美味的毛豆腐。无论是作为佐餐小菜，还是用于炒菜、炖汤，都能带来独特的风味体验。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
