【发面火烧老式烧饼的做法和配方】发面火烧，又称老式烧饼，是北方传统面食之一，外皮酥脆、内里松软，香气扑鼻，深受大众喜爱。其制作过程虽看似简单，但掌握好发酵、揉面、烘烤等关键步骤，才能做出地道的口感。以下为一份详细的发面火烧老式烧饼的做法与配方总结。
一、做法总结
1. 和面：使用中筋面粉，加入酵母、温水，搅拌成絮状后揉至光滑，进行基础发酵。
2. 醒面：发酵好的面团放置一段时间，使其更加柔软，便于后续操作。
3. 制馅（可选）：可根据个人口味加入葱花、盐、芝麻、五香粉等，增加风味。
4. 擀皮：将面团分成小剂子，擀成圆饼状，中间可抹上油或馅料。
5. 折叠：根据喜好选择是否折叠，增强层次感。
6. 烘烤：放入预热好的烤箱或平底锅中，烘烤至表面金黄、酥脆即可。
二、配方表格
| 食材 | 用量（适合做10个左右） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面团更易操作 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约35℃，利于酵母活性 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 盐 | 5克 | 提升面团筋性 |
| 食用油 | 20克（可选） | 增加酥脆感 |
| 葱花/芝麻/五香粉 | 适量（可选） | 根据个人口味添加 |
三、注意事项
- 发酵时间因环境温度而异，一般在1小时左右，面团膨胀至两倍大即可。
- 和面时尽量用温水，避免过冷或过热影响发酵效果。
- 烘烤前可在表面刷一层蛋液，使成品更金黄诱人。
- 若使用烤箱，建议上下火180℃，烤10-15分钟；若用平底锅，则需中小火慢烙。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松复刻传统的发面火烧老式烧饼。不仅味道正宗，还能感受到手工制作的乐趣。尝试一次，你会发现它比市面上的烧饼更有嚼劲和香气。
