【教你正宗酸豆角腌制方法】酸豆角是川渝地区非常受欢迎的传统小菜，口感脆爽、味道独特，适合搭配米饭、火锅或作为调味品使用。想要做出正宗的酸豆角，关键在于选材和发酵过程的控制。下面是一份详细的腌制方法总结，帮助你轻松掌握这门传统技艺。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以500g豆角为例） | 备注 |
| 豆角 | 500g | 选择新鲜、无虫害的嫩豆角 |
| 盐 | 100g | 建议使用粗盐或海盐 |
| 红辣椒 | 2-3个（可选） | 增加辣味与颜色 |
| 花椒 | 10粒 | 增添香气 |
| 酒曲 | 1小包（约5g） | 有助于发酵，可用酒曲粉替代 |
| 清水 | 适量 | 用于清洗和泡豆角 |
二、步骤详解
1. 挑选豆角
选择新鲜、无虫眼、表皮光滑的嫩豆角，洗净后晾干水分。
2. 处理豆角
将豆角切成段（约5厘米左右），放入清水中浸泡30分钟，去除表面杂质。
3. 焯水去涩
锅中加水烧开，放入豆角焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，这样可以去除豆角的生涩味，同时保持脆度。
4. 混合调料
将焯水后的豆角沥干，加入盐、红辣椒、花椒、酒曲，搅拌均匀。
5. 装坛发酵
准备干净的玻璃罐或陶坛，将混合好的豆角装入，压实后盖上盖子。放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
6. 观察发酵
发酵时间一般为7-15天，根据气温不同而变化。当豆角变软、有酸味时即可食用，但建议至少腌制10天以上风味更佳。
7. 保存方式
腌好后可密封保存于冰箱中，随吃随取，风味更持久。
三、注意事项
- 所有工具必须干净无油，否则容易滋生杂菌。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若发现豆角发霉或异味，应立即丢弃，不可食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出地道的酸豆角。不仅健康无添加，还能为餐桌增添一份独特的风味。尝试一下吧，让你的家常菜更有“老味道”！
