【酒糟鱼的做法是什么】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。它以酒糟为发酵原料，搭配新鲜鱼类制作而成，口感鲜嫩、风味独特，既有鱼的鲜美，又有酒香的醇厚。下面将详细总结酒糟鱼的做法步骤，并通过表格形式进行清晰展示。
一、酒糟鱼的制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼（如鲫鱼、鲈鱼等），清洗干净，去鳞去内脏。
2. 腌制处理：用盐、料酒和姜片对鱼进行初步腌制，去除腥味。
3. 酒糟调制：将酒糟与适量的水混合，加入调味料（如糖、酱油、葱姜蒜等）搅拌均匀。
4. 浸泡发酵：将腌好的鱼放入酒糟液中，密封后放置于阴凉处发酵一段时间。
5. 烹饪食用：发酵完成后取出鱼，可直接食用或稍加煎炒，风味更佳。
二、酒糟鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 新鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼）、盐、料酒、姜片 | 鱼要新鲜，去鳞去内脏 |
| 2 | 腌制 | 盐、料酒、姜片 | 腌制时间约10-15分钟 |
| 3 | 酒糟调制 | 酒糟、水、糖、酱油、葱姜蒜 | 酒糟可根据口味调整用量 |
| 4 | 浸泡发酵 | 腌好的鱼、酒糟液 | 密封保存，发酵时间一般为1-3天 |
| 5 | 烹饪食用 | 发酵后的鱼、少许油、葱花 | 可煎、蒸或直接食用 |
三、小贴士
- 酒糟的选择会影响最终风味，建议使用自制酒糟或品质较好的市售酒糟。
- 发酵时间根据温度和个人口味灵活调整，时间越长味道越浓郁。
- 若喜欢更入味的口感，可在发酵过程中翻动鱼身几次。
通过以上步骤和表格，可以清晰了解酒糟鱼的制作方法。这道菜不仅美味，还富含营养，是家庭餐桌上的佳品。尝试动手做一次，感受传统风味的魅力吧！
