四川的夹沙肉，做法走的是“煮肉、夹沙、码碗、蒸透、翻扣、淋糖”这条主线：带皮五花肉煮到筷子能轻松戳透，切成中间相连的夹刀片，把豆沙馅均匀夹进肉片里，肉皮朝下码入碗底，上面铺泡好的糯米，加少量糖水入蒸锅蒸到软糯，最后扣在盘子里，淋一层亮亮的糖汁。这样做出来的成品香甜软糯，肉皮透亮，豆沙绵密，糯米饱满，适合家宴、宴席、年夜饭和日常硬菜搭配。

一、食材清单

二、核心流程

1. 1、煮肉：整块五花肉煮到能用筷子轻松戳透。
2. 2、切片：切成中间相连的夹刀片。
3. 3、夹沙：每片中间夹入豆沙馅。
4. 4、码碗：肉皮朝下码碗，糯米铺面。
5. 5、蒸透：上汽后蒸到肉糯、米香。
6. 6、翻扣：扣盘成型。
7. 7、淋糖：淋糖汁，完成亮面。

三、详细步骤

1. 煮五花肉

• • 五花肉整块放入锅中。
• • 加入冷水，没过肉块。
• • 放入姜片和葱段。
• • 中小火煮20到30分钟。
• • 煮到筷子能轻松戳透肉块。
• • 捞出放在盘里，晾到手温，方便切片。

2. 切夹刀片

• • 用刀切肉片。
• • 每片厚度约0.8到1厘米。
• • 切到中间相连，形成口袋状。
• • 每一刀都保持中间相连，这样夹豆沙更稳。

3. 夹豆沙馅

• • 红豆沙分成小条。
• • 每条约10到12克。
• • 把豆沙条塞进肉片中间的口袋里。
• • 捏平两端，让豆沙藏在肉片中间。
• • 夹好后的肉片保持整齐，方便码碗。

4. 码碗

• • 碗底先铺一层泡好的糯米。
• • 把夹好豆沙的肉片肉皮朝下码入碗中。
• • 肉片之间排列紧凑，保持碗底平整。
• • 再在肉片上面补一层糯米。
• • 表面抹平，让成品扣出来后形状规整。

5. 加糖水

• • 小碗里放15克白糖。
• • 加入50克清水。
• • 搅拌到糖化开。
• • 把糖水淋在碗里的糯米和肉片表面。
• • 蒸的时候糖水会慢慢渗进糯米和肉里，成品会更润、更香。

6. 蒸制

• • 蒸锅加水烧开。
• • 放入码好的碗。
• • 中小火蒸60到80分钟。
• • 蒸到肉片软糯、糯米吸足汁水。
• • 蒸好后取出，准备翻扣。

7. 翻扣成型

• • 取一个比碗口略大的盘子。
• • 盘子扣在碗口上。
• • 一手扶稳盘子，一手扶稳碗底。
• • 整体翻过来。
• • 轻轻拿开碗，夹沙肉就倒扣成型。

8. 淋糖汁

• • 小锅里放25克白糖。
• • 加入15克清水。
• • 小火熬到微微稠。
• • 把糖汁淋在夹沙肉表面。
• • 淋完后表面光亮，口味香甜柔和。

四、材料比例参考

五、口感标准

六、家常问答

七、最终成品

• • 外形：圆盘状，肉皮在上，糯米在下，表面挂糖汁。
• • 颜色：红润透亮，糖汁发亮。
• • 香气：豆沙香、糯米香、肉香融合。
• • 口感：甜香软糯，入口温和，适合搭配清淡小菜和米饭。
• • 吃法：切块夹取，连肉带米一起吃，体验更完整。

免责声明：本文仅用于家庭烹饪参考，实际口味可按当地习惯调整。