参鸡汤的汤核心做法就是选用整鸡搭配人参糯米红枣板栗，经过长时间小火慢炖，炖出清亮鲜醇的原汤，汤味融合参香和鸡肉鲜甜，汤色不会厚重浑浊，很多人炖出来参鸡汤的汤发苦或者油腻，主要是人参用量过大，或者鸡肉没有提前焯水去血沫，油脂没有撇除，参鸡汤属于滋补类汤品，重点是小火慢炖让食材味道充分溶入汤中，调味很清淡，一般只放少量盐，不加重调料，避免掩盖人参和鸡肉本身的本味，整鸡腹腔填入糯米是参鸡汤的经典特色，炖好之后糯米吸满鸡汤，汤和糯米可以一同食用。

食材准备

主料 童子鸡 1 只大约 800 克

辅料 干人参 1 根，糯米 80 克，红枣 6 颗，板栗 8 颗，大蒜 5 瓣

调味 食盐 适量，少许白胡椒粉

挑选要点 优先选用童子鸡，肉质细嫩，久炖之后不会柴，人参选择园参即可，家庭炖汤不建议用量太大，避免参味过重发苦。

前期处理

1 糯米提前清水浸泡 2 小时，泡好之后沥干水分备用。

2 童子鸡清理内脏，剪去鸡头鸡爪多余油脂，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片，大火煮开焯水 3 分钟，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。

3 人参冲洗表面浮尘，红枣去核，板栗剥壳，大蒜整瓣保留。

4 把泡好糯米，板栗，红枣，一部分大蒜填入鸡腹腔里面，开口可以用牙签固定，防止炖煮的时候食材散出。

正式炖汤步骤

1 处理好的整鸡放进深汤锅，放入剩下的人参红枣板栗大蒜，加入足量清水，水量一次性加够，完全没过整鸡。

2 大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖 1 小时 30 分钟，炖煮期间表面会浮出浮油，定期撇掉浮油，这样参鸡汤的汤喝起来清爽不腻。

3 慢炖结束之后，打开锅盖，加入适量食盐和少量白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟入味就可以关火。

4 关火之后可以焖 10 分钟，让参鸡汤的汤味道更加融合。

炖煮关键要点

1 全程保持小火微沸，不要大火翻滚，大火会让参鸡汤的汤浑浊，肉质容易炖散。

2 人参不要放太多，一根就足够，过量参鸡汤的汤会明显苦涩。

3 焯水和撇浮油是汤清爽的关键，跳过这两步汤会腥腻。

4 盐要后放，早放盐鸡肉容易收缩，肉质偏紧，参鸡汤的汤鲜味也会受影响。

不同版本微调对比

按照焯水填米小火慢炖撇油后加盐这套流程，就能炖出好喝的参鸡汤的汤，汤清味鲜，参香柔和，鸡肉软嫩，腹腔里面的糯米吸收鸡汤之后口感绵密，适合秋冬滋补饮用。

【常见问题】

问题 1 参鸡汤的汤为什么喝起来发苦

回答 1 参鸡汤的汤发苦大多是人参投放量过多，或者人参品质偏老，做参鸡汤的汤家庭使用一根人参就足够，减少用量可以减轻苦味。

问题 2 参鸡汤的汤可以中途加水吗

回答 2 参鸡汤的汤尽量一次性把水加足，如果中途必须加水，一定要添加沸水，加冷水会让鸡肉收缩，参鸡汤的汤鲜味下降。

问题 3 参鸡汤的汤炖多久最合适

回答 3 参鸡汤的汤常规小火炖 1 小时 30 分钟最合适，童子鸡肉质嫩，这个时长鸡肉软嫩，参香充分溶进汤里，不需要炖太久。

问题 4 参鸡汤的汤适合所有人喝吗

回答 4 参鸡汤的汤属于滋补汤品，体质燥热容易上火的人群不建议频繁喝参鸡汤的汤，饮用前可以结合自身情况选择。

【免责申明】

本文内容仅为家常汤品烹饪参考，参类属于滋补食材，特殊体质或者正在服药人群饮用前建议咨询专业人士，如饮用后身体不适请及时就医，本文不构成医疗建议。