想要做好面炒辣椒，核心就是把辣椒先煸出焦香，面块或者面片处理到位，大火快炒让面粉焦香和辣椒香辣融合，成品香辣入味，面片筋道不坨，很多人做面炒辣椒失败，是辣椒没有干煸出虎皮香气，面片煮太烂，炒的时候出水严重，最后变成糊糊，口感软烂没有层次，面炒辣椒属于农家风味家常菜，原理就是利用辣椒本身辛辣香气，搭配面食，面粉经过煸炒产生焦香，中和辣椒的刺激感，辣椒如果不提前干煸，生辣味很重，面片如果煮过头，下锅翻炒很容易碎掉粘连，大火快炒可以快速锁味，避免食材出水，让每一片面都裹上辣椒香气。

原料准备

前期预处理

1 辣椒清洗干净，去掉蒂，可以整条保留，也可以切滚刀块，喜欢更香辣可以保留辣椒籽，怕辣就把辣椒籽去掉

2 锅里烧水，水开下入面片，煮到八分熟，捞出过凉水，沥干水分，滴少量食用油抓匀，防止炒的时候粘连

3 大蒜拍碎切末，如果准备五花肉丁，提前把肉丁腌制十分钟

详细炒制步骤

1 开大火，锅烧热，不放油或者放一点点底油，下入辣椒干煸，煸到辣椒表皮起虎皮，微微发焦变软，盛出备用，这一步是面炒辣椒香味的关键

2 锅里重新倒油，下蒜末爆香，有肉丁就先把肉丁炒到变色出油

3 把煸好的辣椒倒回锅中，翻炒均匀，加入生抽和盐，简单调味

4 放入提前煮好沥干的面片，用锅铲配合筷子快速翻拌，大火翻炒一到两分钟，让面片和辣椒充分混合，辣椒香气吸附在面片上

5 味道调整合适就可以关火出锅，喜欢豆豉可以在爆香蒜末的时候一同下入

关键操作深度说明

干煸辣椒不要一直小火焖，大火干煸才能快速逼出辣椒辛辣水汽，产生虎皮焦香，如果辣椒水分没有煸干，后面炒面的时候会大量出水，面炒辣椒就会湿软。面片一定是八分熟，不能全熟煮烂，全熟面片二次翻炒很容易断裂。调味不要过早大量加水，面炒辣椒本身不需要汤汁，保持干爽的状态口感最好。如果想要口味偏重，可以加少许老抽上色，少量白糖提鲜，不要吃出明显甜味。

面炒辣椒做法简单，属于下饭快手菜，重点就是辣椒干煸出虎皮，面片八分熟过凉防粘，全程大火快炒保持干爽，做好之后香辣筋道，搭配米饭单独当主食都很合适。

【常见问题】

问题 1 面炒辣椒的做法可以用干辣椒吗

回答 1 面炒辣椒的做法可以搭配干辣椒增辣，但是主体还是建议用新鲜青椒，只用干辣椒的面炒辣椒会缺少鲜辣椒的清香，口感会偏干硬。

问题 2 面炒辣椒的做法为什么出水严重

回答 2 面炒辣椒的做法出水严重，大多是新鲜辣椒没有提前干煸，面片捞出没有充分沥干，做面炒辣椒的做法一定要把辣椒水汽煸干，面片沥干再下锅。

问题 3 面炒辣椒的做法面片可以换成宽面吗

回答 3 面炒辣椒的做法可以换成宽面，宽面煮到八分熟过凉抓油，同样按照面炒辣椒的做法大火快炒，宽面吸附辣椒香气效果也很好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，辣椒辣度可以根据个人耐受调整，肠胃敏感人群不宜过量食用，烹饪过程请注意用火安全。