葫芦 十种家常清爽做法

嫩葫芦水分足肉质细嫩，味道清淡，很适合家常烹饪，不管是清炒煮汤还是做馅煎制都合适，做葫芦最关键就是选用嫩瓜，外皮青绿捏着紧实，里面瓜籽还没有变硬，老葫芦果肉发柴发苦就不适合做菜，炒的时候火候要快，不要久炖，避免出水软烂失去口感，下面整理十种简单好上手的家常葫芦做法，口味丰富，日常换着吃不容易腻。

1 清炒葫芦片

准备嫩葫芦一个，大蒜，盐，少许生抽。葫芦去皮切成薄片，大蒜切片。锅里倒油，下蒜片爆香，倒入葫芦片大火快速翻炒，炒到葫芦微微变透明，放少量盐和一点点生抽调味，翻炒十几秒直接出锅，口感清爽脆嫩。

2 葫芦炒鸡蛋

葫芦去皮切细丝，鸡蛋打入碗里加少许盐打散。先把鸡蛋下锅炒熟盛出来，再放油炒葫芦丝，炒软之后倒入鸡蛋，放少许盐和葱花翻匀就出锅，鲜香清淡，老人小孩都爱吃。

3 葫芦炒肉片

瘦肉切片，用生抽淀粉抓匀腌制十分钟，葫芦切片。先把肉片下锅滑炒到变色盛出，再炒葫芦片，葫芦炒到半熟，倒回肉片，加盐和少许蚝油调味，大火翻匀出锅，荤素搭配下饭。

4 葫芦虾皮汤

葫芦切薄片，准备一把虾皮，葱花。锅里放少许油，把虾皮稍微炒出香味，加入开水，放入葫芦片煮两到三分钟，葫芦熟透之后加盐撒葱花，喜欢的可以滴几滴香油，汤色清淡鲜美的快手汤。

5 葫芦豆腐汤

嫩豆腐切小块，葫芦切片。锅里加水烧开，下入葫芦，煮两分钟之后放豆腐，继续煮两分钟，加盐白胡椒粉调味，撒香菜，汤口清淡，油脂少，适合减脂的时候吃。

6 凉拌葫芦丝

嫩葫芦去皮擦细丝，锅里水烧开，放入葫芦丝焯三十秒，捞出过凉水沥干。碗里放蒜末生抽香醋白糖香油，拌匀之后淋在葫芦丝上，喜欢辣可以加辣椒油，爽口开胃，适合夏天。

7 葫芦肉馅饺子

葫芦擦丝，撒少许盐抓一下，静置几分钟挤出多余水分，切碎。猪肉馅加入葱姜生抽蚝油香油调好，再把葫芦碎拌进去，包成饺子煮熟，馅料汁水足，吃起来不油腻。

8 葫芦饼

葫芦擦细丝，打入两个鸡蛋，加适量面粉，放少许盐和葱花，加少量清水调成流动面糊。平底锅刷薄油，舀入面糊摊成小饼，小火两面煎到金黄，外香里软，可以当早餐。

9 葫芦烧木耳

干木耳提前泡发撕小朵，葫芦切片。锅里倒油，放蒜末爆香，下入葫芦和木耳一起大火翻炒，加少许盐蚝油，翻炒两三分钟，食材熟透就出锅，口感层次丰富。

10 葫芦丸子汤

猪肉剁成肉馅，加葱姜盐淀粉搅匀，捏成小丸子。锅里加水烧开，下入丸子，丸子浮起来之后放入葫芦片，煮三分钟，加盐白胡椒粉，撒香菜，汤鲜丸子嫩。

挑选和处理葫芦小技巧

挑选优先选个头不大，表皮光滑翠绿，拿在手里沉甸甸的嫩葫芦。

葫芦外皮如果比较嫩可以不去皮，表皮发硬就削掉外皮。

如果切开葫芦尝着发苦，整只葫芦都不能食用，含有有害物质。

葫芦炒制全程大火快炒，出水多可以中途倒掉一部分汁水，避免软烂。

【常见问题】

问题 1 葫芦炒的时候出水很多怎么办

回答 1 葫芦水分大，切好之后可以撒一点点盐腌几分钟，挤掉多余汁水再下锅，全程大火快炒，不要盖锅盖焖，能减少出水，保持脆感。

问题 2 发苦的葫芦能不能切掉苦的部分继续吃

回答 2 发苦的葫芦不建议食用，苦味毒素会扩散在整个瓜肉，切掉苦的部位也不安全，直接丢弃。

问题 3 老葫芦适合做菜吗

回答 3 老葫芦瓜皮厚瓜籽变硬，肉质粗柴，味道差，不适合炒菜，一般用来做容器，做菜一定要选嫩葫芦。

问题 4 葫芦可以生吃吗

回答 4 不建议生吃葫芦，生吃口感生硬，还容易刺激肠胃，凉拌也要短时间焯水之后再吃。

【免责申明】

烹饪葫芦务必避开带苦味的瓜，一旦入口发苦立刻吐出丢弃，肠胃偏弱人群不要一次大量吃葫芦，容易腹胀。本做法仅供家庭日常参考，不能替代专业饮食指导。