满汉全席都是哪 108 道菜，首先要明确一个关键点，历史上并没有官方固定统一版本的 108 道完整菜单，满汉全席是清代融合满菜与汉菜的大型筵席，民间和不同流派流传多个版本，一般分为六宴，合计 108 道，包含山珍海味 禽畜 蔬果点心，分为北派京鲁风味和南派江浙粤风味，所谓 108 道是后世整理演绎出来的，不是清宫原始档案里一成不变的清单，很多人误以为 108 道菜是严格固定死的官方菜谱，实际不同地区老厨师传承版本菜名会有出入，筵席一般分三天或者多天分批次上席，分为蒙古亲藩宴 廷臣宴 万寿宴 千叟宴 御宴 节令宴这六类，每一类对应不同宴请场合，菜品涵盖上八珍 中八珍 下八珍，还有热菜 冷盘 汤羹 主食 甜点 果品，满族特色以烧烤 野味为主，汉菜侧重精细烹调，融合爆 炒 炖 扒 蒸 烧多种技法。

六宴分类说明

第一步 蒙古亲藩宴，用来招待蒙古王公，菜品多烤炙类，代表菜烤乳猪 烤全羊

第二步 廷臣宴，宴请有功大臣，菜式精致，以燕鲍翅类大菜为主

第三步 万寿宴，皇帝寿辰筵席，规格最高，菜品数量最多

第四步 千叟宴，宴请老年官员耆老，菜品种类丰富兼顾老少口味

第五步 御宴，宫廷日常御膳升级筵席

第六步 节令宴，按照节气节日设置，搭配应季食材

流传版本经典菜品清单

第一步 山珍海味类

燕窝鸡丝汤 燕窝烩鸭丝 鲍鱼扣海参 鱼翅扒裙边 干烧鹿筋 猴头菇炖乌鸡 鱼唇浓汤 花胶烩冬菇 熊掌烧冬笋 驼掌扒菜心

第二步 禽肉类

烤乳猪 挂炉烤鸭 白切鸡 樟茶鸭 糟溜鸽子 烩鹌鹑 八宝鸭 宫保鸡丁 汽锅鸡 烧鹅

第三步 畜肉类

红烧肘子 水晶肴肉 粉蒸肉 蜜汁火腿 清炖牛肉 葱烧牛筋 酱烧鹿肉 炸鹿尾 红焖羊肉

第四步 水产类

清蒸石斑鱼 松鼠桂鱼 糖醋鲤鱼 干烧明虾 油爆河虾 蟹黄豆腐 蟹黄扒菜胆 烩乌鱼蛋

第五步 素菜汤羹点心类

素烧四宝 扒双冬 口蘑菜心 银耳羹 莲子羹 核桃酪 萨其马 芙蓉糕 马蹄酥 玫瑰饼 烧麦 汤包 八宝饭

菜品特点对照表

现代复刻注意要点

第一步 现代餐厅不会一次性上完 108 道，大多是精选部分菜品做成满汉全席主题套餐

第二步 原古菜单里面鹿 熊等野生动物原料，现在受法律保护，不能使用，复刻版本全部替换替代食材

第三步 满汉全席属于传统筵席文化，不是普通家常菜，成本很高，制作工序复杂

满汉全席都是哪 108 道菜，核心结论就是没有唯一固定原版 108 道官方菜单，属于多流派传承演绎，分为六宴，融合满汉烹调技法，以山珍海味 禽畜 点心为主，现代复刻已经淘汰保护动物食材，只保留传统烹饪技艺与筵席文化。

【常见问题】

问题 1 满汉全席都是哪 108 道菜，是不是清宫原版固定菜单

回答 1 满汉全席都是哪 108 道菜，清宫原始档案并没有固定不变的 108 道官方菜单，现在流传的 108 道是后世民间流派整理演绎版本，不同版本菜名会有差别。

问题 2 满汉全席都是哪 108 道菜，古代满汉全席里面的熊掌鹿肉现在还能做吗

回答 2 满汉全席都是哪 108 道菜，原古菜单里熊掌鹿肉这类属于保护动物原料，现在法律禁止猎捕制作，现代复刻满汉全席都会替换成合法食材。

问题 3 满汉全席都是哪 108 道菜，108 道菜是一顿全部上完吗

回答 3 满汉全席都是哪 108 道菜，传统筵席是分多天分批次上菜，并不是一餐一次性全部端上，分六宴分场次进行，单次宴席不会一次性上齐全部菜品。

问题 4 满汉全席都是哪 108 道菜，南北版本有区别吗

回答 4 满汉全席都是哪 108 道菜，北派偏向京鲁烧烤风味，南派偏向江浙粤精细烹调，南北流派的满汉全席菜品和调味风格存在明显差异。

【免责申明】加粗展示：本文内容仅为传统饮食文化科普，历史菜单存在多个演绎版本，部分古方涉及保护动物食材，禁止猎捕和食用保护野生动物，内容不代表推荐制作相关菜品。