面条菜想要炒出来颜色翠绿不发黄、口感软嫩不发涩，关键是提前焯水，焯水的时候加少许盐和几滴食用油，锁住颜色，捞出来过凉水挤干水分再下锅炒，很多人直接生炒面条菜，容易发苦发黑，还有很重的青草味，吃起来口感粗糙。面条菜属于野菜，自带一点涩味，焯水这一步不能省，炒制的时间一定要短，大火快炒，不要长时间焖煮，除了清炒，还可以搭配鸡蛋、蒜香、肉丝来做，做法简单，保留野菜本身的清香，不同搭配口味差别很大，适合喜欢清淡野菜风味的人。

蒜香清炒面条菜

配料 面条菜 500 克 大蒜 5 瓣 盐少许 食用油 少许鸡精可选

步骤

1 面条菜摘掉老根黄叶，反复多淘洗几遍，缝隙里面泥沙很多，一定要洗干净。

2 锅里烧水，水开放一点点盐和油，下入面条菜焯水三十秒，看到菜叶变软立刻捞出，放进凉水里降温，挤干多余水分放一旁。

3 大蒜拍碎切成蒜末，锅里倒油，油热之后下蒜末小火炒出香味。

4 倒入挤干水的面条菜，开大火快速翻炒一分钟，加盐调味，喜欢的可以放一点鸡精，翻匀马上出锅。

小提示 全程大火快炒，炒久菜叶会发黄软烂，失去清爽口感。

面条菜炒鸡蛋

配料 面条菜 400 克 鸡蛋 3 个 大蒜 3 瓣 盐 食用油

步骤

1 面条菜洗净焯水，过凉水挤干，切成小段备用。鸡蛋加一点点盐打散。

2 热锅倒油，倒入蛋液，定型之后划成小块盛出来。

3 同一个锅补一点油，放蒜末爆香，下入面条菜大火翻炒半分钟。

4 倒回炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加盐调味就可以出锅。

小提示 鸡蛋本身有香味，不用放太多重调料，掩盖野菜清香。

肉丝炒面条菜

配料 面条菜 450 克 瘦肉 150 克 姜少许 蒜 3 瓣 生抽一勺 盐 淀粉 食用油

步骤

1 瘦肉切成细丝，加少许生抽淀粉抓匀腌制十分钟。面条菜洗净焯水挤干切段。

2 热锅倒油，下入肉丝滑炒，肉丝变色之后盛出来。

3 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入面条菜大火翻炒。

4 肉丝倒回锅里，加适量盐，快速翻拌均匀，十几秒就关火出锅。

小提示 肉丝不要炒太久，防止肉质变老发柴。

炒制面条菜通用关键要点

1 清洗一定要仔细，面条菜叶片密集，泥沙藏在里面，最好浸泡几分钟再冲洗两到三遍。

2 焯水时间控制在三十秒左右，只需要去涩锁色，煮太久口感烂糊。

3 焯水后一定要挤干水分，不然炒的时候出水多，变成煮菜，香味变淡。

4 调味尽量简单，蒜香是最搭的，重辣椒重酱油容易盖住面条菜本身的清香味。

5 不建议生炒，生面条菜涩味明显，肠胃敏感的人吃了容易不舒服。

【常见问题】

问题 1 面条菜炒着吃需要焯水吗

回答 1 面条菜炒着吃建议焯水，焯水可以去掉面条菜的涩味，保持菜叶翠绿，还能减少野菜里面的杂质，吃起来口感更好。

问题 2 面条菜炒着吃为什么会发黑发黄

回答 2 面条菜炒着吃发黑发黄大多是焯水时间太长，或者炒制火太小焖太久，还有焯水之后没有立刻过凉水，叶绿素流失造成的。

问题 3 面条菜炒着吃可以放辣椒吗

回答 3 面条菜炒着吃可以放辣椒，喜欢重口可以加干辣椒或者小米辣爆香，只是辣味会掩盖面条菜原本的清香，看个人口味选择。

【免责申明】 本文为家常野菜做法分享，野外采摘的面条菜要确认没有农药污染，过敏人群初次少量尝试，肠胃不适立刻停止食用。